Tagliolini Vongole e Curcuma
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| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 180 g tagliolini di mais maranello senza glutine De Tacchi
- 750 g Vongole Veraci fresche
- Curcuma in polvere
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
- Mettere una padella su fuoco vivo con poco olio, l'aglio e le vongole. Coprire con coperchio e far cucinare finché le vongole si aprono, circa una decina di minuti (per sicurezza è meglio eliminare quelle che non si aprono). Una volta che le vongole sono aperte, togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare.
- Quando l'acqua bolle, salarla solo leggermente (le vongole sono già molto salate quindi è necessario stare attenti) e buttare i tagliolini.
- Una volta raffreddati estrarre i molluschi dalle conchiglie (è possibile tenerne qualcuno completo per guarnizione). Filtrare il "sugo" rimasto in padella per eliminare la sabbia che era contenuta nelle vongole, pulire attentamente la padella e rimettere il sugo filtrato nella stessa.
- Scolare la pasta quando è ancora decisamente al dente (dopo circa 5/6 minuti di cottura) avendo cura di conservare un po' d'acqua di cottura; sciacquare la pasta scolata sotto l'acqua fredda finché risulti completamente raffreddata.
- Mettere la padella con il sugo su fuoco medio, far scaldare per qualche istante e poi aggiungere i tagliolini, la curcuma (poca, giusto quanto basta per dare colore e profumo) e le vongole. Finire la cottura della pasta aggiungendo eventualmente acqua di cottura e assaggiando per capire se è necessario aggiustare di sale. Togliere dal fuoco e spolverare con il prezzemolo tritato.
- Impiattare "a nido" usando una grande forchetta e un mestolo. Guarnire con un giro d'olio crudo, qualche vongola completa e una macinata di pepe nero.
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