Risotto con barbabietole e fonduta di formaggio affumicato
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| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
Per il risotto
- 150 g Riso carnaroli De Tacchi
- 2 Barbabietole rosse piccole
- 1 Scalogno (piccolo)
- Un pizzico di Cannella in polvere
- Qualche goccia di Limone
- Due cucchiai di Olio extra vergine di oliva
- Una noce di Mascarpone (per mantecatura)
- Sale e pepe
Per la fonduta di formaggi
- 60 g Formaggio affumicato (provola)
- 20 g Parmigiano grattuggiato
- 10 cl Latte
- Qualche chicco di Melograno
Ingredienti
Per il risotto
Per la fonduta di formaggi
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Istruzioni
- Mettere sul fuoco una pentola con 500 ml di acqua e portarla ad ebollizione, in questa fase si può decidere se salarla con circa 10g di sale grosso (in alternativa si può salare il risotto a fine cottura).
- Mettere sul fuoco medio/alto un'altra pentola (casseruola), versare subito i due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l'olio inizia a formare delle bollicine versare 1/4 dell'acqua bollente, aggiungere lo scalogno finemente tritato, le barbabietole (crude, sbucciate e tagliate a dadini) e un pizzico di cannella. Continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua a mano a mano che il riso la assorbe.
- Contemporaneamente mettere sul fuoco un pentolino, versare il latte ed aggiungere la provola a dadini e il parmigiano grattuggiato. Mescolare leggermente e stare attenti al momento in cui si cominciano a vedere le prime bollicine formate dal latte. A quel punto, togliere dal fuoco e frullare con minipimer (frullatore a immersione) fino ad ottenere una crema omogenea.
- Dopo circa 12/16 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco e aggiungere il mascarpone (direttamente da frigorifero) e mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata (in questa fase può essere necessaria qualche ulteriore piccola aggiunta di acqua). Assaggiare e verificare il grado di salatura, ed eventualmente aggiustare (se non si è salata l'acqua in precedenza salare ora aggiungendo sale fino o in fiocchi). Aggiungere qualche goccia di succo di limone.
- Impiattare prima il risotto, avendo cura di creare con il fondo del mestolo una piccola "conca" al centro del piatto ove versare la fonduta. Guarnire con chicchi di melograno. Eventualmente aggiungere una macinata di pepe nero.
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