Risotto di Carciofi, Limone e Noci
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| Tempo di preparazione | 35 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 150 g Riso carnaroli De Tacchi
- 2 Carciofi teneri
- 1/2 Limone
- 5 g Rosmarino fresco
- 1 ciuffetto di Prezzemolo
- 1 manciata di Noci sgusciate
- 30 g Parmigiano gratuggiato
- 1 noce di Burro
- 2 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Mettere sul fuoco una pentola con 500 ml di acqua e portarla ad ebollizione, in questa fase si può decidere se salarla con circa 10g di sale grosso (in alternativa si può salare il risotto a fine cottura).
- Preparare i carciofi scartando le foglie esterne più dure, in modo da utilizzarne solo il cuore, tritandoli finemente ed escludendo la punta. Per evitare che si ossidino, non appena tagliati cospargerli con il succo del mezzo limone. Mescolare anche con il rosmarino fresco tritato finissimo.
- Mettere sul fuoco medio/alto un'altra pentola (casseruola), versare subito i due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l'olio inizia a formare delle bollicine aggiungere 1/4 dell'acqua bollente e i carciofi precedentemente preparati. Continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua a mano a mano che il riso la assorbe.
- Dopo circa 12/16 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato, il burro e il parmigiano grattuggiato e mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata (in questa fase può essere necessaria qualche ulteriore piccola aggiunta di acqua). Assaggiare e verificare il grado di salatura, ed eventualmente aggiustare (se non si è salata l'acqua in precedenza salare ora aggiungendo sale fino o in fiocchi).
- Impiattare e guarnire ogni piatto con i gherigli di noce. Eventualmente aggiungere una macinata di pepe nero. Si consiglia di attendere 1-2 minuti prima di servire.
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