Tritare la cipolla e l’aglio e farli lentamente rosolare per qualche minuto nella stessa padella utilizzata per le melanzane, usando un poco d’olio se necessario. Aggiungere il riso appena scolato, farlo saltare aggiungendo la polpa di melanzana preparata precedentemente, un paio di cucchiai succo di limone, ed eventualmente una spolverata di parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.